Un piatto che non può mai mancare a tavola in autunno è il classico risotto alla zucca. Oltre ad essere molto gustoso, rappresenta anche un piatto unico bilanciato ed equilibrato in quanto combina una fonte di carboidrati complessi con fonti di proteine, grassi e un buon quantitativo di verdure! In questo articolo la ricetta di come lo realizzo:

INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

•  Riso per risotti 80 g
• Zucca tagliata a cubetti 200 g
• Gorgonzola 30/40 g
• Brodo vegetale
• Scalogno tritato qb
• Un cucchiaio di olio d'oliva
• Un goccio di vino bianco
• Pepe qb

PROCEDIMENTO:

1. In una pentola prepara il brodo vegetale: utilizza preferibilmente verdure fresche o un dado da cucina fatto in casa;
2. In un tegame scalda un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato; 
3. Dopo un paio di minuti aggiungi il riso e tostalo; 
4. Aggiungi i cubetti di zucca;
5. Unisci un goccio di vino bianco e lascia sfumare; 
6. Aggiungi il brodo vegetale fino a coprire il riso e cuoci a fuoco medio. Aggiungi ulteriore brodo non appena sarà completamente assorbito;
7. Man mano la zucca si ammorbidisce schiacciala bene con una forchetta e aggiungi il pepe a piacimento; 
8. A cottura ultimata del riso e della zucca (dopo circa 20 minuti), spegni il fuoco e unisci il gorgonzola mescolando per bene; 
9. Infine impiatta e gusta!

Se non dovesse esserti gradito il gorgonzola puoi utilizzare la stessa quantità di un qualsiasi altro formaggio a tua scelta!